Huachinango y Quinoa con Queso Feta y Pepino

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 2 ½ cucharaditas de aceite de olive extra virgen
• 8 filetes de huachinango de 60 g cada uno
• 3/4 cucharadita de paprika
• 1 taza de pepino Persa en cuadritos chiquitos
• 1/3 de taza de eneldo fresco picado
• 1/3 taza de queso feta desmoronado (40 g)
• 2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación

1. En una olla pequeña poner la quinoa, 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal a hervir a fuego alto.
2. Ya que hierva, bajar el fuego a medio y cocer hasta que el agua se evapore por completo, como 15 minutos.
3. Pasar la quinoa a un bowl y dejar enfriar 5 minutos.
4. Calentar 1 ½ cucharaditas de aceite en un sartén de teflón a fuego medio-alto.
5. Sazonar el pescado con sal y pimienta y espolvorear con paprika.
6. Cocer los filetes hasta que estén completamente opacos, aproximadamente 4 minutos.
7. Agregar el pepino, el eneldo, el queso, 1 cucharadita de aceite de oliva y el jugo de limón a la quinoa.
8. Sazonar con sal y pimienta.
9. Dividir la quinoa en cuatro platos y cubrir con el pescado.