Huachinango y Quinoa con Queso Feta y Pepino
Huachinango y Quinoa con Queso Feta y Pepino

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 2 ½ cucharaditas de aceite de olive extra virgen
  • 8 filetes de huachinango de 60 g cada uno
  • 3/4 cucharadita de paprika
  • 1 taza de pepino Persa en cuadritos chiquitos
  • 1/3 de taza de eneldo fresco picado
  • 1/3 taza de queso feta desmoronado (40 g)
  • 2 cucharaditas de jugo de limón

Preparación

En una olla pequeña poner la quinoa, 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal a hervir a fuego alto. Ya que hierva, bajar el fuego a medio y cocer hasta que el agua se evapore por completo, como 15 minutos. Pasar la quinoa a un bowl y dejar enfriar 5 minutos.

Calentar 1 ½ cucharaditas de aceite en un sartén de teflón a fuego medio-alto. Sazonar el pescado con sal y pimienta y espolvorear con paprika. Cocer los filetes hasta que estén completamente opacos, aproximadamente 4 minutos. Agregar el pepino, el eneldo, el queso, 1 cucharadita de aceite de oliva y el jugo de limón a la quinoa. Sazonar con sal y pimienta. Dividir la quinoa en cuatro platos y cubrir con el pescado.

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