Sopa de Pescado con Alioli de limón
Sopa de Pescado con Alioli de limón

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 2 papas Idaho, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 1 bulbo de hinojo pequeño, cortar a la mitad a lo largo y sacar el corazón, cortar en cubos de ½ pulgada y guardar las hojas para decorar
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 1 botella (220 ml) de jugo de almeja
  • 4 yemas
  • 500 g de cuadros de pescado (huachinango, rockot, robalo, bacalao, esmedregal, dorado)
  • 4 rebanadas delgadas de pan tostado, para servir
  • Alioli de limón, para servir

Preparación

  • En una caerola grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla, las papas y el hinojo, sazonar con sal y pimienta. Cocer, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande – aproximadamente 10 minutos. Cuidar que no se doren ni quemen los vegetales.
  • Agregar el vino, subir el fuego a medio-alto, y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, de 5 a 7 minutos.
  • Agregar el jugo de almeja y 3 tazas de agua. Llevar a hervir, una vez que hierva bajar el fuego y cocinar hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 12 minutos.
  • En un bowl pequeño, batir las yemas. Batiendo constantemente, lentamente agregar 1 taza del líquido caliente de la cacerola. Una vez hecha la mezcla, echar a la cacerola. Agregar el pescado y cocer a fuego lento (nunca hervir) hasta que el pescado esté opaco y la sopa se haya espesado ligeramente, de 4 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
  • Servir la sopa, adornar con hojas de hinojo si se desea. Untar Alioli de limón sobre el pan y servir con la sopa.

Alioli de limón

Rinde 2/3 de taza

Ingredientes

  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de rayadura fina de limón amarillo
  • 1 a 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 diente de aho finamente picado
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida

Preparación

  • En un bowl pequeño, colocar la mayonesa, la rayadura de limón, el jugo de limón, la mostaza Dijon y el ajo picado. Sazonar con las y pimienta y revolver perfectamente.
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