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Camarones salteados con Aceite de Coco, Jengibre y Cilantro (2 a 3 porciones)

Ingredientes: 

  • 2 1/2 cucharadas de aceite de coco
  • 6 cebollitas de cambray, rebanar la parte blanca en rebanadas muy delgadas y la parte verde en rebanadas trozos más gruesos
  • 1 cucharada de jengibre pelado y finamente picado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 500 g de camarón grande sin cabeza, pelados y desvenados
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jugo de limón amarillo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Cuñas de limón Amarillo para servir.

Preparación:

Calentar un sartén grande a fuego medio. Derretir el aceite de coco y ya que esté caliente, agregar las rebanadas de cebolla, el jengibre y el ajo. Cocinar, moviendo constantemente, hasta que suelte aroma, aproximadamente 30 segundos. Agregar el cilantro, y cocinar por 30 segundos más.

Agregar los camarones y la sal. Cocer, moviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén opacos y rosas, de 2 a 3 minutos. Añadir los tallos de cebolla rebanados y cocinar hasta que estén ligeramente marchitados. Sazonar con el jugo de limón y la pimienta. Servir con las cuñas de limón.

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