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Rack de cordero con costra de hierbas

Rinde 2 porciones

Ingredientes

  • 1 rack de cordero completo, corte francés
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de pan molido
  • 1 ½ cucharaditas de romero fresco picado
  • 1 ½ cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharada de perejil liso picado
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación

  • Precalentar el horno a 230°C y poner la parrilla en el centro. Calentar un sartén de hierro fundido grande hasta que esté muy caliente. Embarrar el cordero con aceite y sazonar con sal y pimienta. Colocar en el sartén y sellar hasta que esté café por todos los lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Colocar en una charola para hornear y dejar reposar hasta que se enfríe, 30 minutos.
  • En un bowl pequeño, combinar el pan molido, el romero, el ajo, el perejil, ¼ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Cubrir el cordero con las 2 cucharadas de mostaza Dijon, asegurándose de que toda la superficie esté cubierta. Cubrir la mostaza con la mezcla de pan y hierbas, que la capa sea delgada y uniforme. Colocar de nuevo en la charola para hornear y rostizar hasta que un termómetro de carne registre 54.4°C, de 20 a 25 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en chuletas individuales.
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