Rack de cordero con costra de hierbas

Ingredientes (2 porciones):

• 1 rack de cordero completo, corte francés
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• ½ taza de pan molido
• 1 ½ cucharaditas de romero fresco picado
• 1 ½ cucharaditas de ajo picado
• 1 cucharada de perejil liso picado
• 2 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación

1. Precalentar el horno a 230°C y poner la parrilla en el centro.
2. Calentar un sartén de hierro fundido grande hasta que esté muy caliente.
3. Embarrar el cordero con aceite y sazonar con sal y pimienta.
4. Colocar en el sartén y sellar hasta que esté café por todos los lados, aproximadamente 3 minutos por lado.
5. Colocar en una charola para hornear y dejar reposar hasta que se enfríe, 30 minutos.
6. En un tazón pequeño, combinar el pan molido, el romero, el ajo, el perejil, ¼ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.
7. Cubrir el cordero con las 2 cucharadas de mostaza Dijon, asegurándose de que toda la superficie esté cubierta.
8. Cubrir la mostaza con la mezcla de pan y hierbas, que la capa sea delgada y uniforme.
9. Colocar de nuevo en la charola para hornear y rostizar hasta que un termómetro de carne registre 54.4°C, de 20 a 25 minutos.
10. Dejar reposar 5 minutos antes de cortar en chuletas individuales.