Pechuga de pollo rostizada con chabacano y verduras
Pechuga de pollo rostizada con chabacano y verduras

 4 porciones

Ingredientes:

  • 2 zanahorias chicas, peladas, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada de largo
  • 2 betabeles pequeños, cortados en 6 trozos cada uno
  • 1/2 calabaza dulce pequeña, cortada en 8 trozos
  • 4 zanahorias blancas baby
  • 1 bulbo de hinojo grande, cortado en 8 trozos, reservar las ramas
  • 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 taza de mermelada de chabacano, mezclada con 2 cucharadas de agua caliente
  • 2  cucharadas de hojas de tomillo frescas, reservar las ramas para rellenar
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 pechugas de pollo enteras
  • 1/2 limón amarillo, cortado a lo largo en 4 trozos

Preparación

Pre calentar el horno a 230°C. En un bowl grande mezclar las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de la mermelada de chabacano con agua y las hojas de tomillo; sazonar al gusto con sal y pimienta. Acomodar en un pyrex de 9 x 13 pulgadas y rostizar durante 10 minutos.

Mientras tanto, en un sartén grande, calentar el resto del aceite de olive a fuego medio-alto. Sazonar el pollo y sellar, 2 minutos de cada lado. Sacar del fuego y rellenar el espacio entre las pechugas con limón, ramas de tomillo y ramas de hinojo.

Colocar las pechugas, con la piel hacia arriba, en una charola profunda para hornear con las verduras alrededor y rostizar durante 15 minutos. Untar el pollo, con el resto de la mermelada y agregar 6 cucharadas de agua a la charola. Rostizar hasta que los vegetales estén suaves y el pollo este dorado, aproximadamente 20 minutos. Tirar el limón, el tomillo y el hinojo. Quitarle el hueso a las pechugas para sacar las 4 mitades: cortar a lo largo del hueso con un cuchillo filoso; separar la carne con los huesos. Acomodar el pollo y las verduras en un plato para servir. Bañar con los jugos de la charola y servir de inmediato.

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