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Rack de cordero con salsa de menta y alcaparras

Rinde 8 porciones

Ingredientes

Para la salsa de menta con alcaparras

  • ½ taza de alcaparras
  • 2 tazas de menta fresca
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo
  • ¼ taza de jugo de limón amarillo
  • ¼ taza de echalot picado finamente
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Para el cordero

  • 4 dientes de ajo triturados
  • ½ taza de menta fresca picada
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo
  • ¼ taza de jugo de limón amarillo fresco
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
  • 2 racks de cordero
  • 2 cucharadas de aceite que resista altas temperaturas, puede ser de coco o de aguacate

Para servir

  • Cuñas de limón amarillo
  • Ramitas de menta fresca para decorar

Preparación

  • Preparar el cordero: en un bowl mezclar el ajo, la menta, el jugo y la ralladura de limón, ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Colocar el cordero en una bolsa Ziplock, agregar la mezcla y refrigerar para marinar toda la noche.
  • Sacar el cordero del refigerador y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalentar el horno a 205°C. Sacar el cordero de la bolsa, quitar restos de menta o ajo que se le hayan pegado y secar con una servitoalla y sazonar con sal y pimienta. Tirar la salsa.
  • Calentar las 2 cucharadas de aceite en un sartén de hierro fundido, o en un sartén que se pueda meter al horno, a temperatura media-alta. Sellar el cordero, de 2 a 3 minutos por lado. Meter el sartén al horno y cocer hasta que un termómetro de carne marque 55°C, de 20 a 25 minutos para término medio.
  • Mientras tanto, hacer la salsa de menta y alcaparras. Poner las alcaparras en un procesador de alimentos para picarlas un poco. Agregar la menta, el jugo y la ralladura de limón, el echalot y pulsar en el procesador hasta que la menta se pique un poco. Agregar el aceite de oliva en hilo, pulsando hasta mezclar bien pero que la menta y las alcaparras no se muelan. Poner en una salsera.
  • Poner los racks en un platón y bañar con 1/3 de la salsa. Dejar reposar durante 20 minutos. Cortar los racks de una en una o de dos en dos chuletas. Decorar el platón con cuñas de limón y ramitas de menta, servir con la salsa restante.
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