Rack de cordero con salsa de menta y alcaparras

Rinde 8 porciones

Ingredientes

Para la salsa de menta con alcaparras

• ½ taza de alcaparras
• 2 tazas de menta fresca
• 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo
• ¼ taza de jugo de limón amarillo
• ¼ taza de echalot picado finamente
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Para el cordero

• 4 dientes de ajo triturados
• ½ taza de menta fresca picada
• 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo
• ¼ taza de jugo de limón amarillo fresco
• ½ taza de aceite de oliva extra virgen
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 2 racks de cordero
• 2 cucharadas de aceite que resista altas temperaturas, puede ser de coco o de aguacate

Para servir

• Cuñas de limón amarillo
• Ramitas de menta fresca para decorar

Preparación

• Preparar el cordero: en un bowl mezclar el ajo, la menta, el jugo y la ralladura de limón, ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta. Colocar el cordero en una bolsa Ziplock, agregar la mezcla y refrigerar para marinar toda la noche.
• Sacar el cordero del refigerador y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalentar el horno a 205°C. Sacar el cordero de la bolsa, quitar restos de menta o ajo que se le hayan pegado y secar con una servitoalla y sazonar con sal y pimienta. Tirar la salsa.
• Calentar las 2 cucharadas de aceite en un sartén de hierro fundido, o en un sartén que se pueda meter al horno, a temperatura media-alta. Sellar el cordero, de 2 a 3 minutos por lado. Meter el sartén al horno y cocer hasta que un termómetro de carne marque 55°C, de 20 a 25 minutos para término medio.
• Mientras tanto, hacer la salsa de menta y alcaparras. Poner las alcaparras en un procesador de alimentos para picarlas un poco. Agregar la menta, el jugo y la ralladura de limón, el echalot y pulsar en el procesador hasta que la menta se pique un poco. Agregar el aceite de oliva en hilo, pulsando hasta mezclar bien pero que la menta y las alcaparras no se muelan. Poner en una salsera.
• Poner los racks en un platón y bañar con 1/3 de la salsa. Dejar reposar durante 20 minutos. Cortar los racks de una en una o de dos en dos chuletas. Decorar el platón con cuñas de limón y ramitas de menta, servir con la salsa restante.