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Muslos de Pollo Rostizados con Calabaza Zucchini y Couscous

Ingredientes

Rinde 4 porciones

  • 8 muslos de pollo con piel
  • 2 zucchinis (1/2 kg), cortadas a la mitad a lo largo y en medias rodajas
  • 1 taza couscous
  • 1/2 taza perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación

Precalentar el horno a 230°C con la parrilla en el tercio superior del horno. Sazonar el pollo con sal y pimienta y colocar con la piel hacia abajo sobre una charola para hornear. Rostizar por 10 minutos.

Sacar la charola del horno y voltear los muslos para que la piel quede hacia arriba. Distribuir los pedazos de zuchinni alrededor del pollo, sazonar con sal y pimienta y mojar con los jugos del pollo. Regresar la charola al horno y rostizar hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando tocar el hueso) marque 72°C, de 7 a 10 minutos.

Mientras tanto llevar a hervir 1 ¼ de taza de agua en una olla pequeña y sazonar con sal y pimienta. Una vez que hierva sacar del fuego y agregar el couscous. Tapar y dejar reposar hasta que se absorba todo el liquid, aproximadamente 5 minutos. Esponjar con un tenedor. Agregar el perejil, el vinagre, la calabaza y 2 cucharadas del jugo del pollo. Sazonar con sal y pimienta. Servir junto al pollo.

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