Ensalada de Quinoa Negra Estilo Thai
Ensalada de Quinoa Negra Estilo Thai

Rinde 4 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa negra, bien enjuagada
  • 2 tazas de agua
  • 1 pimiento rojo en cuadritos
  • 1 mango en cubitos
  • 3 cebollitas de cambray, finamente rebanadas
  • ¼ taza cilantro, picado
  • ¼ taza menta, picada
  • 1 chile jalapeño o serrano (o pico de pájaro si se encuentra), picado
  • 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soya para vegetarianos
  • 2 cucharaditas de azúcar moscabado
  • 1 cucharadita de salsa Sriracha, o al gusto
  • 1 limón verde, el jugo y la ralladura
  • ¼ taza de cacahuates o nueces quebradas
  • 1 cucharada de rayadura de coco deshidratado

Preparación

  • En una olla chica, mezclar el agua y la quinoa y llevar a hervir. Una vez que hierva tapar, y bajar el fuego a medio-bajo. Cocer hasta que esté tierna, aproximadamente 15 minutos. Sacar del fuego, dejar reposar 5 minutos y esponjar con un tenedor.
  • Mezclar la quinoa, el pimiento, el mango, las cebollitas, la menta y el chile en un bowl grande.
  • Mezclar la salsa de pescado, el azúcar, la salsa sriracha, el jugo y la ralladura del limón en un bowl pequeño.
  • Mezclar la ensalada con el aderezo y servir espolvoreada con cacahuate y ralladura de coco.
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