Bacalao Negro con Quinoa y salsa de Kiwi

Rinde 4 porciones

Ingredientes

• 1 taza quinoa
• 1/2 taza vinagre blanco
• 2 cucharadas de miel de agave
• 1/2 cucharada hojuelas de chile seco
• Sal gruesa
• 6 kiwis, pelados, cortados en trozos pequeños
• 1 manojo de cebollitas de cambray rebanadas finamente a lo largo
• 4 filetes de bacalao negro (160 a 180 g cada uno)
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• Hojas de cilantro, para adornar

Preparación

1. Cocer la quinoa de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, en un bowl mediano, mezclar el vinagre, la miel de agave, las hojuelas de chile, y ¼ de cucharadita de sal.
3. Agregar el kiwi y las cebollitas de cambray y dejar macerar por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. De preferencia hacerlo en el hornito en una charola con parrilla a 180°C. Que la parrilla quede a 10 cm de la fuente de calor.
5. Pintar los filetes de bacalao con la pasta de curry y colocar sobre una charola para hornear con borde cubierta de aluminio.
6. Cocer hasta que el centro esté opaco, de 8 a 10 minutos.
7. Servir el bacalao sobre la quinoa.
8. Cubrir con la salsa de kiwi y adornar con hojas de cilantro.