Pie de Quinoa con Butternut Squash
Pie de Quinoa con Butternut Squash

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 pieza de calabaza mantequilla (de 700 g aprox), pelada, cortada a la mitad longitudinalmente y sin semillas
  • 18 hojas de salvia frescas, más 1 cucharada de salvia finamente picada
  • 1/2 cebolla en cuadritos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 50 g de queso parmesano rayado finamente
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite para cocinar

  Preparación:

Precalentar el horno a 190ºC. Engrasar 2 charolas para hornear. Cortar 5 aros de calabaza mantequilla de 6.5 mm de grosor, cortar el resto en cubitos.Colocar la calabaza en las charolas, rociar con aceite de oliva y cubrir con 12 hojas de salvia. Hornear hasta que estén ligeramente tiernas y doradas, de 15 a 20 minutos. Dejar enfriar completamente, dejar el horno prendido.

Calentar el aceite restante en un sartén mediano a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y acitronar, de 3 a 5 minutos. Agregar el caldo de verduras y la quinoa, tapar y calentar hasta que hierva. Una vez hirviendo, bajar el fuego al mínimo y dejar en el fuego hasta que el líquido se haya absorbido por completo, aproximadamente 15 minutos. Quitar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 2 minutos.

Mezclar la quinoa, los cubitos de calabaza, la salvia picada, el parmesano, la sal y la pimienta en un bowl mediano.

Engrasar un molde de vidrio para pie de 23 cm. Acomodar las 6 hojas de salvia restantes y los aros de calabaza sobre el molde. Cubrir con la mezcla de quinoa.

Hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar durante 5 minutos y desmoldar sobre un platón para servir.

Servir rebanadas calientes o a temperatura ambiente.

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