Pie de Quinoa con Butternut Squash

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pieza de calabaza mantequilla (de 700 g aprox), pelada, cortada a la mitad longitudinalmente y sin semillas
• 18 hojas de salvia frescas, más 1 cucharada de salvia finamente picada
• 1/2 cebolla en cuadritos
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 50 g de queso parmesano rayado finamente
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Aceite para cocinar

  Preparación:

1. Precalentar el horno a 190ºC.
2. Engrasar 2 charolas para hornear.
3. Cortar 5 aros de calabaza mantequilla de 6.5 mm de grosor, cortar el resto en cubitos.Colocar la calabaza en las charolas, rociar con aceite de oliva y cubrir con 12 hojas de salvia.
4. Hornear hasta que estén ligeramente tiernas y doradas, de 15 a 20 minutos.
5. Dejar enfriar completamente, dejar el horno prendido.
6. Calentar el aceite restante en un sartén mediano a fuego medio.
7. Agregar la cebolla y el ajo y acitronar, de 3 a 5 minutos.
8. Agregar el caldo de verduras y la quinoa, tapar y calentar hasta que hierva. Una vez hirviendo, bajar el fuego al mínimo y dejar en el fuego hasta que el líquido se haya absorbido por completo, aproximadamente 15 minutos.
9. Quitar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 2 minutos.
10. Mezclar la quinoa, los cubitos de calabaza, la salvia picada, el parmesano, la sal y la pimienta en un bowl mediano.
11. Engrasar un molde de vidrio para pie de 23 cm.
12. Acomodar las 6 hojas de salvia restantes y los aros de calabaza sobre el molde.
13. Cubrir con la mezcla de quinoa.
14. Hornear durante 20 minutos.
15. Dejar enfriar durante 5 minutos y desmoldar sobre un platón para servir.
16. Servir rebanadas calientes o a temperatura ambiente.