Sopa de Pescado con Alioli de limón

Ingredientes (Rinde 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 papas Idaho, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
• 1 bulbo de hinojo pequeño, cortar a la mitad a lo largo y sacar el corazón, cortar en cubos de ½ pulgada y guardar las hojas para decorar
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 botella (220 ml) de jugo de almeja
• 4 yemas
• 500 g de cuadros de pescado (huachinango, rockot, robalo, bacalao, esmedregal, dorado)
• 4 rebanadas delgadas de pan tostado, para servir
• Alioli de limón, para servir

Preparación

1. En una caerola grande, calentar el aceite a fuego medio.
2. Agregar la cebolla, las papas y el hinojo, sazonar con sal y pimienta.
3. Cocer, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 10 minutos.
4. Cuidar que no se doren ni quemen los vegetales.
5. Agregar el vino, subir el fuego a medio-alto, y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, de 5 a 7 minutos.
6. Agregar el jugo de almeja y 3 tazas de agua. Llevar a hervir, una vez que hierva bajar el fuego y cocinar hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 12 minutos.
7. En un bowl pequeño, batir las yemas. Batiendo constantemente, lentamente agregar 1 taza del líquido caliente de la cacerola. Una vez hecha la mezcla, echar a la cacerola. Agregar el pescado y cocer a fuego lento (nunca hervir) hasta que el pescado esté opaco y la sopa se haya espesado ligeramente, de 4 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
8. Servir la sopa, adornar con hojas de hinojo si se desea. Untar Alioli de limón sobre el pan y servir con la sopa.

Alioli de limón

Ingredientes (Rinde 2/3 de taza):

• ½ taza de mayonesa
• 1 cucharadita de rayadura fina de limón amarillo
• 1 a 2 cucharadas de jugo de limón amarillo
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo finamente picado
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida

Preparación

1. En un bowl pequeño, colocar la mayonesa, la rayadura de limón, el jugo de limón, la mostaza Dijon y el ajo picado. Sazonar con las y pimienta y revolver perfectamente.