Pechuga de pollo con salsa de arándano

Ingredientes (4 porciones):

• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 cucharaditas tomillo seco
• Sal gruesa y pimienta molida
• 4 pechugas de pollo con hueso
• 1 cebolla mediana, finamente picada (1 taza aprox)
• 1/2 cucharadita salvia seca
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza arándanos frescos
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharadita maicena (mezclar con 1 cucharada de agua)

Preparación

1. Precalentar el horno a 230°C.
2. En un tazón pequeño mezclar 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta.
3. Untar de manera uniforme sobre y bajo la piel del pollo.
4. Colocar las pechugas en una charola para hornear; rostizar hasta que la piel esté dorada y la carne se haya cocido por completo, aproximadamente durante 25 minutos.
5. Mientras tanto, derretir la otra cucharada de mantequilla en un sartén a fuego medio.
6. Agregar la cebolla y acitronar hasta que esté dorada, 8 minutos.
7. Agregar la salvia y la ½ cucharada restante de tomillo; cocinar por 1 minuto.
8. Agregar el caldo y dejar hervir a fuego lento hasta que se reduzca a 1.5 tazas, de 10 a 15 minutos, colar y regresar al sartén.
9. Agregar los arándanos y el azúcar; hervir hasta que los arándanos revienten, de 5 a 8 minutos.
10. Agregar la mezcla de maicena y batir para incorporar; se debe dejar hervir.
11. Cocinar hasta que se espese ligeramente, de 1 a 2 minutos.
12. Quitar del fuego (la salsa se espesará poco a poco).
13. Sazonar con sal y pimienta.
14. Para servir, verter un poco de salsa sobre el pollo.