Lobina Rayada con Limón, Hongo Shiitake y Bok Choy (4 porciones)

Ingredientes

• 500 g de bok choy, separar los tallos de las hojas y guardar las hojas
• 4 cebollitas de cambray, cortadas a la mitad longitudinalmente y rebanadas
• 180 g de hongo shiitake, cortar los tallos
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 8 rodajas delgadas de limón amarillo
• 4 steaks de lobina rallada sin piel
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación

Precalentar el horno a 205°C. Dividir las hojas de bok choy en cuatro hojas de papel encerado de 40 cm de largo. Cubrir con las rebanadas de cebollita cambray y los hongos. Sazonar con sal y pimienta. Colocar una rodaja de limón, una pieza de pescado y otra rodaja de limón sobre cada hoja y rociar con aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Juntar las orillas largas de cada papel y doblar 3 veces para cerrar perfectamente, doblar los extremos y colocar bajo el pescado para cerrar.

Colocar los paquetes en una charola para hornear y cocer hasta que el pescado esté opaco y los vegetales tiernos, aproximadamente 15 minutos. Con mucho cuidado, abrir cada paquete con unas tijeras y servir de inmediato.