Crema de Calabaza Mantequilla y Jengibre (4 porciones)

Ingredientes:

• 500 grs de calabaza
•  4 zanahorias
•  2 cebollas dulces medianas
•  50 grs de jengibre fresco
•  Aceite de oliva virgen
•  Mantequilla
•  1 litro de caldo de verduras
•  Sal y pimienta negra recién molida

Para decorar

• Leche de coco
• Semillas de calabaza

Preparación:

1. Pelar y cortar la cebolla y freir a fuego medio en una cazuela con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen, hasta que adquieran un color doradito y transparente.
2. Pelar y cortar las zanahorias y la calabaza en dados y freír junto con la cebolla durante otros 5 minutos más.
3. Añadir a la cacerola el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Incorporar la raíz de jengibre fresca, pelada y recién rallada.
5. Triturar y salpimentar.
6. Si se desea que quede una textura muy fina, es aconsejable pasar la crema triturada por el chino o licuar en el procesador de alimentos hasta lograr la textura deseada.
7. Servir en cada plato y decorar con un chorrito de leche de coco y las semillas de calabaza.