Pasta de Quinoa con Salsa Casera (4 porciones)

Ingredientes:

• Pasta de quinoa
• 2 jiomates grandes
• 1 tomate picado en cuadritos
• 1 cebolla blanca en rodajas finas
• 3 tallos de apio
• 5 dientes de ajo
• 3 pimientos, verde, amarillo, rojo
• 1/2 de cebollín picado finamente
• 1/4 de taza de albahaca
• 1/2 taza de hongos
• 1/4 de taza de aceitunas
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1 taza de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Parte los pimientos a la mitad, parte media mitad en finas tiras y reserva.

La otra mitad lo llevas a una licuadora coloca el apio, dos tomates, el ajo y un poco del vino blanco y licúa hasta que esté completamente líquido.

En un sartén, agrega el aceite de coco y sofríe la cebolla partida en rodajas finas de 3 a 4 minutos.

Vierte la mezcla anterior y cocina por 5 minutos mas.

Agrega los demás ingredientes finamente picados.

Cocina de 8 a 10 minutos o hasta que espese un poco y agrega la pasta.

Sirve inmediatamente, puedes agregar un poco de queso parmesano si lo deseas