Filetes de Lenguado Rellenos de Langostinos con Salsa de Setas al Curry

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes:

• 4 filetes de lenguado
• 4 langostinos
• 1 cebolla
• 200g de setas
• ½ litro de caldo de pescado
• 1 cucharadita de curry
• Brotes de espinaca
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

Pelar los langostinos dejando el último tramo de cáscara, es decir, la cola. Extender los filetes de lenguado y colocar un langostino sobre cada uno de ellos. Enrollar los filetes con el langostino en su interior, procurando que la cola de éste sobresalga del rollito.

En el cesto de la vaporera colocaremos una cama de brotes de espinacas y, sobre ésta, los rollitos de lenguado con langostinos.

Encaja el cesto en una olla con el caldo de pescado, en el cual habremos disuelto una cucharadita de curry. Tapa la olla y deja que se cocine al vapor, hasta que el lenguado quede bien jugoso.

Corta la cebolla en juliana y sofríela en un sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez ésta se encuentre bien acitronada, incorpora las setas laminadas y continua friendo hasta que éstas queden tiernas. Añadir un poco del caldo de pescado con curry y dejar reducir.

Una vez la salsa de setas al curry esté reducida, emplatar y sobre ésta colocar los rollitos de lenguado ya cocidos junto con los brotes de espinaca.