Blinis de Papa con Salmón Ahumado y Caviar

Ingredientes

Para los blinis:

• 500 g de papa Idaho
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de creme fraiche
• 2 huevos
• 1 yema
• 1 a 2 cucharadas de leche entera
• Sal y pimienta blanca

Para el topping:

• 3 oz caviar Ossetra o Paddlefish o Ikura (hueva de salmón)
• 500 g salmón ahumado
• 1/2 taza creme fraiche
• Eneldo fresco, para decorar

Preparación

Blinis:

1. Poner las papas a cocer en una olla de agua con sal. Una vez que hierva bajar al mínimo hasta que estén cocidas.
2. Escurrir y pelar las papas mientras todavía están calientes.
3. Colocar las papas en un bowl y aplastarlas todavía tibias; rápidamente agregar la harina y mezclar con un tenedor. Agregar la creme fraiche y mezclar bien.
4. Agregar los huevos, previamente abiertos en un mismo bowl, todos al mismo tiempo sin dejar de batir.
5. Sazonar con sal y pimienta blanca. La mezcla debe parecer masa espesa para hot cakes.
6. Precalentar un sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, hacer “hotcakes” con una cucharadita y media de masa para que queden de aproximadamente 2.5 cm de diámetro. Dejar cocer hasta que estén dorados por abajo, de 2 a 3 minutos, y voltear para cocer 1 minuto más.
7. Pasarlos a una charola para hornear y meter al horno a 90ºC para mantener calientes mientras se cuecen todos.

Para servir:

1. Cubrir cada blini con una rebanada enrollada o doblada de salmón ahumado, una pequeña porción de creme fraiche y una pizca de caviar.
2. Decorar con una ramita de eneldo y servir de inmediato.