Camarones Rostizados con Calabaza Spaghetti

Ingredientes:

• 1 calabaza spaghetti mediana cortada a la mitad a lo largo
• 500 g de camarones grandes pelados y desvenados
• 1 cucharada más una cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de jugo de limón amarillo recién exprimido, más cuñas para decorar
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal de Colima y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Precalentar el horno a 191ºC. Sazonar la calabaza con sal y pimienta. Colocar, con la parte abierta hacia abajo, sobre un pyrex. Agregar 3/4 de taza de agua a la charola y rostizar hasta que se sienta tierna al picarla con un cuchillo, aproximadamente 45 minutos. Dejar enfriar ligeramente para poder manipular.
2. Mientras tanto, sobre una charola para hornear cubrir los camarones con 1 cucharadita de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Rostizar hasta que estén bien cocidos, de 8 a 10 minutos.
3. Con una cuchara, quitar las semillas a la calabaza y tirar. Con un tenedor, rallar la pulpa a lo largo y colocar en un bowl. Agregar los camarones y los jugos que estos hayan desprendido al cocerse, el jugo de limón y una cucharada de aceite de oliva. Mezclar bien, sazonar con sal y pimienta y agregar perejil picado. Servir con cuñas de limón.