Muslos de Pollo Rostizados con Calabaza Zucchini y Couscous

Ingredientes (4 porciones):

• 8 muslos de pollo con piel
• 2 zucchinis (1/2 kg), cortadas a la mitad a lo largo y en medias rodajas
• 1 taza couscous
• 1/2 taza perejil fresco picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 230°C con la parrilla en el tercio superior del horno.
2. Sazonar el pollo con sal y pimienta y colocar con la piel hacia abajo sobre una charola para hornear y rostizar por 10 minutos.
3. Sacar la charola del horno y voltear los muslos para que la piel quede hacia arriba.
4. Distribuir los pedazos de zuchinni alrededor del pollo, sazonar con sal y pimienta y mojar con los jugos del pollo.
5. Regresar la charola al horno y rostizar hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo (evitando tocar el hueso) marque 72°C, de 7 a 10 minutos.
6. Mientras tanto llevar a hervir 1 ¼ de taza de agua en una olla pequeña y sazonar con sal y pimienta.
7. Una vez que hierva sacar del fuego y agregar el couscous.
8. Tapar y dejar reposar hasta que se absorba todo el liquido, aproximadamente 5 minutos.
9. Esponjar con un tenedor y agregar el perejil, el vinagre, la calabaza y 2 cucharadas del jugo del pollo.
10. Sazonar con sal y pimienta.
11. Servir junto al pollo.