Huachinango Entero con Costra de Albahaca y Naranja

Ingredientes (4 porciones):

• 2 tazas de hojas de albahaca
• 100g piñones tostados
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo, prensado
• 1 cucharadita de cascara de naranja rayada
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 1/4 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra quebrada
• 4 huachinangos chicos enteros (350 g cada uno), desescamados y desviscerados y rayados
• 250g tomate cherry con vaina
• Aceite de oliva parta rociar

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Poner la albahaca, los piñones, la mostaza Dijon, el ajo, la cáscara y el jugo de naranja en la licuadora y licuar hasta tener trozos grandes.
3. Con la licuadora aún prendida, agregar el aceite de oliva hasta que los ingredientes se combinen pero no se haga una mezcla homogénea.
4. Sazonar los pescados con sal y pimienta y cubrir bien con la mezcla de albahaca y naranja en ambos lados.
5. Poner papel para hornear sobre un pyrex y colocar los pescados sobre este (si necesita usar dos pyrex en lugar de uno, meterlos al horno en repisas diferentes y cambiarlos de repisa a media cocción.
6. Poner los tomates alrededor del pescado y rociar con un poco de aceite de oliva.
7. Cocer de 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido al insertar un tenedor, la carne debería salir como hojuelas.
8. Dividir los huachinangos y los tomates entre los 4 platos y server inmediatamente.