Linguine con Almeja Blanca

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

• Sal gruesa
• 336 g de linguine
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 4 dientes de ajo en rebanadas delgadas
• 1/4 cucharadita de hojuelas de chile seco
• 3/4 taza de vino blanco seco
• 1 kg de almejas chicas, puede ser almeja blanca ($61/kg) o almeja manila ($115/kg), lavadas y talladas con un cepillito para quitarles los restos de arena
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/4 taza de perejil fresco picado

Preparación

1. Cocer la pasta, 1 minuto menos de lo que marquen las instrucciones para que la pasta quede al dente, en una olla grande con agua hirviendo y sal. Guardar ½ taza del agua y colar la pasta. Reservar.
2. Mientras la pasta se cuece, calentar el aceite en una olla grande con tapa.
3. Agregar la cebolla, el ajo y las hojuelas de chile. Cocinar hasta que la cebolla esté suave, de 5 a 7 minutos.
4. Agregar el vino y calentar hasta que hierva. Dejar que el líquido se reduzca a la mitad, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 minutos.
5. Agregar las almejas, tapar y bajar el fuego.
6. Dejar tapado, moviendo la olla ocasionalmente, de 3 a 5 minutos para que las almejas se abran. (Desechar las almejas que no se hayan abierto después de 5 minutos.)
7. Agregar la pasta a la mezcla de almejas y continuar cociendo hasta que la paste esté al dente, aproximadamente 2 minuto.
8. Sacar del fuego, agregar la mantequilla y el perejil y revolver. Si es necesario, agregar el agua de la pasta que se reservó para diluir la salsa y sazonar con sal.