Rib-Eye a la Parrilla con Mantequilla de Ajo Asado

Ingredientes (Rinde 4 porciones):

Para la mantequilla de ajo

• 1 cabeza de ajo
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 5 cucharadas (75 g) de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado
• Sal fina de mar y pimienta recién molida

Para la carne

• 4 filetes de rib-eye sin hueso de 375 g y de 2.5 cm de grueso
• Sal gruesa de may y pimienta recién molida

Preparación

1. Para hacer la mantequilla de ajo, precalentar el horno a 165°C.
2. Separar la cabeza de ajo separando los dientes pero sin quitarles la piel.
3. Poner los dientes de ajo en un tazón pequeño y cubrirlos ligeramente con el aceite de oliva.
4. Envolverlos en papel aluminio, sin apretar, formando un paquete.
5. Hornear los ajos cerca de 40 minutos, hasta que estén suaves.
6. Retirar del horno y dejar enfriar.
7. Quitar la piel de los dientes de ajo ya fríos y cortar las puntitas duras.
8. Aplastar en un mortero usando la mano para formar una pasta (o con la parte plana de un cuchillo de chef sobre una tabla para picar). Añadir la mantequilla y el tomillo y mezclar hasta suavizar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
9. Preparar un asador de carbón o un asador de gas para asar directamente sobre fuego medio-alto.
10. Sazonar la carne con pimienta por ambos lados.
11. Poner los filetes en la parrilla del asador directamente sobre el fuego y asar, una vez que suelte la sangre, sazonar con sal gruesa y un minutos después voltear.  Voltear únicamente 1 vez hasta alcanzar el término deseado, serán de 4 a 5 minutos de cada lado para lograr un término medio-rojo.
12. Servir los cortes sobre platos individuales precalentados.
13. Untar la misma cantidad de la mantequilla sazonada sobre cada filete; ésta se derretirá. Servir de inmediato.
14. Servir con un vino tinto con mucho cuerpo como el Cabernet Sauvignon.