Huachinango con Salsa de Cítricos
Huachinango con Salsa de Cítricos

4 porciones

Ingredientes:

  • 2 naranjas valencianas, pelar, quitar la piel blanca a cada gajo (hacer suprema)
  • 1 limón amarillo mediano, pelar, quitar la piel blanca a cada gajo (hacer suprema), y cortar en pedacitos
  • 1/2 echalote pequeño, en rebanadas delgadas
  • 1/2 chile habanero, quitar el tallo, las semillas y las venas y picar finamente (aproximadamente 1 cucharadita)
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • Ralladura de medio limón verde más 1 cucharada de jugo
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de miel
  • 1/4 cucharadita de sal de grano
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 filetes de huachinango de 120 – 150 g
  • 120 – 150 g de espinaca baby

Preparación:

Poner los gajos de naranja y limón Amarillo, el echalote, el chile, el cilantro, el jugo de limón y la ralladura, el aceite de oliva, la miel y 1/8 de cucharadita de sal y pimienta en un bowl y mezclar. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Poner 2.5 cm de agua en un wok o en una olla grande. Poner a hervir. Poner papel encerado en la parte de debajo de una vaporera de bambú de 2 pisos. (Se puede usar una vaporera normal de dos pisos como alternativa.) Sazonar el pescado usando la sal y pimienta restantes. Acomodar en el piso de debajo de la vaporera en una sola capa. Tapar y poner sobre el agua hirviendo. Dejar cocer hasta que el pescado esté casi listo, aproximadamente 5 min. Poner la espinaca en la vaporera de arriba y colocar sobre la vaporera que tiene el pescado. Cocer durante aproximadamente 2 minutos más o hasta que la espinaca esté verde brillante y marchita.

Dividir la espinaca en 4 platos. Poner un filete de pescado sobre la espinaca y cubrir con ½ taza de salsa. Servir el resto de la salsa en una salsera.

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