Pollito de Leche con Limón y Hierbas (4 porciones)

Ingredientes:

• 2 Pollitos de leche (de 600 a 800 g cada uno), a temperatura ambiente, enjuagados y secos
• 1 manojo de tomillo fresco (aproximadamente 15 g), mas extra para adornar
• 2 limones amarillos, a la mitad, mas rodajas para servir
• 1/4 taza hojas de perejil liso
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• Sal de grano y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el horno a 230°C.
2. Poner los pollitos en una bandeja para hornear, las pechugas hacia arriba.
3. Poner 2 ramas de tomillo y medio limón en la cavidad de cada pollito. Aflojar la piel de las pechugas y poner el resto del tomillo y el perejil entre la piel y la carne.
4. Exprimir el resto de los limones sobre los pollitos.
5. Untarles mantequilla por todas partes. Sazonar generosamente con sal y pimienta.   
6. Rostizar los pollitos, girando la bandeja a media cocción, hasta que la piel de los pollitos esté dorada y un termómetro de carne registre 82°C, de 45 a 50 minutos.
7. Dejar reposar durante 10 minutos.
8. Cortar los pollitos a la mitad a lo largo.
9. Adornar con ramitas de tomillo y servir con rodajas de limón.