Risotto de Langosta

Ingredientes (6 porciones):

• 2 libras de carne de langosta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1.25L (5 cups) caldo de pollo
• 30g mantequilla sin sal
• 1 cebolla chica, finamente picada
• 250g jitomates
• 2 tazas de arroz arborio
• 200 ml vino blanco seco
• 1/2 taza de hojas de albahaca en trozos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 taza de parmesano rallado, más extra para servir

Método:

1. Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo.
2. Agregar el caldo de pollo y calentar hasta que hierva.
3. Reducir en fuego al mínimo y dejar que hierva 5 minutos.
4. Colar y regresar al fuego lento a que siga hirviendo.
5. Calentar la mantequilla en un sartén a fuego lento.
6. Agregar cebolla y cocinar de 1 a 2 minutos hasta que esté transparente.
7. Agregar los jitomates y mover durante 1 a 2 minutos, hasta que se empiecen a suavizar.
8. Agregar el arroz y mover para cubrir los granos con mantequilla.
9. Agregar el vino y dejar cocer de 2 a 3 minutos hasta que se absorba.
10. Agregar el caldo, un cucharón a la vez hasta que se absorba.
11. Hay que mover constantemente, toma aproximadamente 20 minutos, el caldo se tiene que absorber por completo y los granos de arroz deben de estar cocidos pero firmes al morderlos.
12. Suavemente agregar la langosta, la albahaca, el jugo de limón y el parmesano rallado, después sazonar con sal y pimiento.
13. Servir en los platos y terminar con un poco más de parmesano.