Pastel de crepas con espinaca y gruyere

Ingredientes (6 porciones):

Para la Salsa Bechamel:

• 1/2 cebolla mediana cortada en cuadritos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para la charola
• 2 cucharadas de harina
• 1 1/2 tazas de leche entera
• 1 1/4 tazas de queso Gruyere rallado
• Pizca de nuez moscada recién molida
• Sal gruesa y pimiento negra molida

Para el montaje:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo aplastados
• 6 tazas de espinaca baby (180 g)
• Pizca de hojuelas de chile seco
• Sal gruesa y pimiento negra molida
• Jugo de 1 limón
• 12 crepas chicas

Preparación:

• Salsa bechamel:
  1. Derretir la mantequilla en un sartén mediano a fuego lento, acitronar la cebolla.
  2. Agregar la harina y cocer, moviendo continuamente, durante 2 minutos.
  3. Agregar la leche lentamente, revolviendo constantemente y cocer aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla se espese.
  4. Agregar 1 taza de gruyere y revolver hasta que el queso se derrita.
  5. Quitar del fuego, agregar la nuez moscada y sazonar con sal y pimienta.

• Para montar:
  1. Calentar el aceite en un sartén grande a fuego medio.
  2. Agregar el ajo y cocinar durante 2 minutos hasta que el ajo este suave.
  3. Agregar la espinaca y cocer aproximadamente 2 minutos, hasta que se marchiten.
  4. Añadir las hojuelas de chile y sazonar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Dejar enfriar ligeramente.
  5. Drenar el líquido y cortar.
  6. Precalentar el horno a 230°C.
  7. Reservar 2 cucharadas de béchamel.
  8. Mezclar el resto de la béchamel con la espinaca en un bowl mediano.
  9. Engrasar con mantequilla una charola para hornear. Poner 1 crepa en el centro de la charola y cubrir con 3 cucharadas de la mezcla de espinaca y salsa.
  10. Repetir con el resto de las crepas y la mezcla, terminando con una crepa.
  11. Cubrir la última crepa con la bechamel reservada y el resto del queso rallado (1/4 de taza).
  12. Hornear hasta que el queso se derrita y se ponga dorado, 10 a 12 minutos.
  13. Dejar enfriar ligeramente y transferir a un plato. Cortar y servir.