New York Steak con Salsa Verde

Ingredientes (1 Porción):

• 1 steak  de New York
• 1/3 taza de perejil liso, picado
• 1 cucharada de alcaparras chicas, enjuagadas, picadas finamente si son grandes
• 1 cucharada de echalot picado finamente
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal gruesa y pimienta negra molida
• 3 cucharaditas de aceite vegetal
• 115 g de ejote francés, cortar las puntas

Preparación:

• Para la salsa verde:
  1. En un bowl pequeño, mezclar el perejil, las alcaparras, el echalot, el vinagre, la mostaza y 1 cucharada de agua; sazonar con sal y pimienta.

• Para el steak:
  1. En un sartén pequeño, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio – alto.
  2. Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta.
  3. Cocer, volteando 1 sola vez, hasta que esté dorado, 2 a 3 minutos por lado para término medio.
  4. Sacar del sartén, dejar reposar por 5 minutos.
  5. Servir con la salsa.

• Para los ejotes:
  1. Mientras reposa la carne, en un sartén pequeño, poner a hervir 1 pulgada de agua con sal a fuego alto.
  2. Ya que hierva, agregar los ejote y tapar.
  3. Cocer hasta que estén suaves pero crujientes, aproximadamente 5 minutos.
  4. Escurrir, poner en el plato y rociar con la cucharadita de aceite restante.
  5. Sazonar con sal y pimienta.