Dorado con Salsa de Cítricos

Ingredientes:

• 2 naranjas, pelar, quitar la piel blanca a cada gajo (hacer suprema)
• 1 limón amarillo mediano, pelar, quitar la piel blanca a cada gajo (hacer suprema), y cortar en pedacitos
• 1/2 echalote pequeño, en rebanadas delgadas
• 1/2 chile habanero, quitar el tallo, las semillas y las venas y picar finamente (aproximadamente 1 cucharadita)
• 1 cucharada de cilantro picado
• Ralladura de medio limón verde más 1 cucharada de jugo
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de miel
• 1/4 cucharadita de sal de grano
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 4 filetes de dorado
• 120 – 150 g de espinaca baby

Preparación:

1. Poner los gajos de naranja y limón Amarillo, el echalote, el chile, el cilantro, el jugo de limón y la ralladura, el aceite de oliva, la miel y 1/8 de cucharadita de sal y pimienta en un bowl y mezclar.
2. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Poner 2.5 cm de agua en un wok o en una olla grande. Poner a hervir.
4. Poner papel encerado en la parte de debajo de una vaporera de bambú de 2 pisos. (Se puede usar una vaporera normal de dos pisos como alternativa.) Sazonar el pescado usando la sal y pimienta restantes.
5. Acomodar en el piso de debajo de la vaporera en una sola capa.
6. Tapar y poner sobre el agua hirviendo.
7. Dejar cocer hasta que el pescado esté casi listo, aproximadamente 5 min.
8. Poner la espinaca en la vaporera de arriba y colocar sobre la vaporera que tiene el pescado.
9. Cocer durante aproximadamente 2 minutos más o hasta que la espinaca esté verde brillante y marchita.
10. Dividir la espinaca en 4 platos.
11. Poner un filete de pescado sobre la espinaca y cubrir con ½ taza de salsa.
12. Servir el resto de la salsa en una salsera.