Caña de Filete con Echalots y Glaseado de Vino Tinto

Ingredientes (4 porciones):

• 1 pz de caña de filete, cortar las puntas y atar con cordel de carnicero
• 8 ramas de romero fresco
• 16 echalots pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida
• ½ taza de vino tinto seco
• ½ taza de consomé de pollo o agua

Preparación

1. Dejar que la caña llegue a temperatura ambiente, aproximadamente 45 minutos.
2. Precalentar el horno a 220°C con la parrilla en el centro.
3. Acomodar 7 ramas de romero en una charola para hornear mediana, colocar la caña sobre estas.
4. Acomodar los echalots alrededor de la caña.
5. Frotar la carne y los echalots con aceite, espolvorear con sal y pimienta.
6. Rostizar durante 25 minutos.
7. Voltear los echalots a la mitad de la cocción para que se doren por ambos lados. Si la carne está seca, rociar con más aceite o los jugos del fondo de la charola.
8. Cocinar los echalots hasta que estén dorados, 10 a 15 minutos más y pasar a un bowl. La carne debe registrar 50°C en un termómetro de carne, el tiempo de cocción variará dependiendo del grosor.
9. Pasar la carne a un platón mediano.
10. Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente antes de cortar.
11. Mientras tanto, picar la rama de romero restante en trozos pequeños.
12. Colocar la charola para hornear a fuego algo, agregar el vino y el consomé de pollo o agua.
13. Cocinar hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, de 6 a 8 minutos.
14. Colar, y servir la carne con la salsa y los echalots.