Ensalada de Langosta con Toronja

Ingredientes

Para la ensalada

• 2 toronjas grandes
• 1lb de carne de langosta
• 1 cdita de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 cdita de sal gruesa
• 1/4 cda de pimienta negra recién molida
• 300 g de lechuga
• 120 g de hojas de endivias, cortadas a la mitad a lo largo
• 1/4 taza de cebollín, cortado en trozos de 1 pulgada

Para la vinagreta

• 1 cucharadita de rayadura de cáscara de toronja
• Jugo de 1 toronja sangría, aproximadamente ¼ de taza
• 1 cucharada de menta finamente picada
• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación

1. Precalentar el hornito, con la parrilla lo más cerca  posible de la fuente de calor.
2. Cortar las puntas de las toronjas y con un cuchillo pequeño quitar la cáscara y la membrana siguiendo la curvatura de la fruta.
3. Cortar entre las membranas para separar los gajos y ponerlos en un bowl pequeño.
4. Exprimir el jugo de las membranas en un bowl aparte y guardar (deberá ser aproximadamente ¼ de taza).
5. Acomodar la carne de langosta y la suprema de toronja en una sola capa sobre una charola para hornear.
6. Frotar la carne de langosta con aceite de oliva, sal y pimienta y bañar con el jugo de toronja reservado.
7. Asar hasta que la carne esté opaca y las orillas de la toronja se pongan cafés, de 5 a 6 minutos.
8. Dejar se enfríe ligeramente.
9. Mezclar la lechuga, las endivias y los cebollines en una ensaladera grande.
10. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta hasta que estén bien integrados.
11. Agregar la carne de langosta y la vinagreta a la mezcla de lechuga y revolver bien para cubrir todos los ingredientes.
12. Cuidadosamente agregar los trozos de toronja.
13. Servir inmediatamente.