Alas de Pollo al Estilo Brasileño con Ajo Crujiente (Sin Gluten)

Ingredientes:

Para el marinado:

• 2 cditas de comino molido
• 2 cditas de orégano seco
• 1.5 cditas de pimienta blanca
• 1.5 cditas de cúrcuma en polvo
• 1 cdita de sal fina sin refinar
• 1/2 cdita de semillas de cilantro molido
• 1/4 cdita de pimienta de Cayena molida
• 5 dientes de ajo picados
• Jugo de 2 limones

Para las alas:

• 24 piezas de alas de pollo
• 1/2 taza de harina de yuca cernida
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (o use 1.5 cucharaditas de polvo de hornear sin maíz en lugar del cremor tártaro y bicarbonato de sodio)
• Si se fríe en sartén: suficiente grasa de tu elección para freír (es probable que se necesite 1/4 – 1/2 taza dependiendo del tamaño de la sartén); si se hornea, suficiente grasa para engrasar la charola. Se puede usar aceite de coco o ghee.

Para el ajo crujiente:

• 2 cucharadas de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para adornar y servir:

• Ramitas de perejil picado finamente
• Limón en rodajas para servir

Preparación:

1. En un tazón grande de vidrio con tapa, mezcla las especias para hacer el “Tempero Baiano”: comino, orégano, pimienta blanca, cúrcuma, semillas de cilantro, pimienta, sal, los 5 dientes de ajo y el jugo de limón.

2. Incorpora las alas de pollo en la mezcla y revuelve hasta que queden cubiertas. Cubre y refrigera durante al menos 15 minutos, si te es posible deja marinar las alas la noche previa a preparar la receta.

3. Mezcla la harina de yuca con bicarbonato de sodio y cremor tártaro. Cubre ligeramente cada ala ayudándote con unas pinzas.

4. Para freír las alas calienta aproximadamente 1/2″ de grasa a fuego medio hasta que brille. Fríe poco a poco, aproximadamente 8 minutos de cada lado o hasta que estén bien cocidas. Baja el fuego ligeramente si el aceite comienza a salpicar demasiado. Agrega grasa adicional a la sartén según sea necesario.

5. Para “freír” en horno: precalienta el horno a 230°C, esta es la clave para obtener alas horneadas crujientes. Engrasa generosamente una bandeja para hornear con aceite de coco y luego acomoda las alas en la bandeja. Hornea durante 20 minutos, luego voltea y hornea por otros 20 minutos o hasta que estén cocidas.

6. Agrega las 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a una sartén pequeña y calienta durante 2 minutos. Agrega el ajo picado y revuelve con frecuencia, aproximadamente 2-3 minutos o hasta que se torne dorado y fragante. Retirar del fuego y reservar.

7. Para servir: Coloca las alas en un plato y espolvorea el ajo crujiente. Adorna con el perejil picado y sirve con trozos de limón para exprimir justo antes de comer.