Mejillones al Vino Blanco con Hierbas

Ingredientes (4 a 6 porciones):

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 4 echalotes picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel secas
• 2 tazas de vino blanco seco
• 2 kg de mejillones lavados
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de crema

Procedimiento

1. Antes de cocer, hay que cepillar las conchas para quitar arena y algas pegadas, sin jabón, y hay que remover las “barbas” que salen entre las dos conchas. Los mejillones se pueden guardar en el refrigerador, sin bolsa para que no se estanque el líquido, sobre una coladera y cubiertos con una toalla. ¡No meter en agua! Para servir como entrada se recomiendan de 250 a 300 g por persona, para plato fuerte de 600 a 700 g. Si se sirven de plato principal se pueden acompañar con papas a la francesa o con pan y una ensalada.
2. Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio.
3. Agregar los echalotes y el ajo y acitronar hasta que estén transparentes, 3 minutos.
4. Agregar el tomillo, el laurel y el vino, calentar hasta que hierva a fuego alto.
5. Agregar mejillones y tapar.
6. Cocer, moviendo constantemente, hasta que se abran todos los mejillones (de 5 a 6 minutos).
7. Tirar los mejillones que no se hayan abierto. Con un cucharón, sacar los mejillones de la olla y poner en un bowl. Guardar el líquido en la olla. Espolvorear los mejillones con ¼ de taza de perejil.
8. Quitar el tomillo y el laurel del liquido. Poner nuevamente a fuego lento, agregar la crema y el resto del perejil. Calentar y verter sobre los mejillones. Servir caliente.