Aguachile de Callo Media Luna

Ingredientes (6 porciones):

• 1kg de Callo Media Luna Fresca
• 2 Pepinos grandes y pelados (quitar semillas)
• Cebolla finamente picada (de preferencia morada)
• Cilantro finamente picado
• 6 Chiles serranos picados
• 2 tazas de jugo de limón sin semillas
• Aceite de oliva
• Salsa inglesa
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Poner los callos sobre una bandeja, agregar la cebolla, el cilantro, pepino, los chiles, sal, pimienta y el aceite de oliva.
2. Dejar que los callos absorban los aromas durante 10 o 15 min aprox.
3. Es muy importante que el limón y la salsa inglesa se pongan 2 o 3 min. máximo antes de servir, (los callos se cuecen demasiado rápido cuando entran en contacto con el limón).
4. Sazonar con sal y pimienta, servir en tostadas o galletas.

Nota: Se puede variar la receta al agregarle salsa de chile habanero en lugar de chile serrano, también queda deliciosa.