Arroz Salvaje con Camarones (4 porciones)

Ingredientes:

• 1 taza de arroz salvaje negro
• 1 3/4 taza de agua
• 3 cdas de vinagre de arroz
• 3 cdas de aceite de oliva extravirgen
• 1 cda de aceite de ajonjolí
• 1 1/2 cdita de miel
• 1 cdita de salsa Tamari
• 1 cdita de jengibre rallado fresco
• 1/2 cdita de ajo picado
• 750g de camarón 36/40 pelado y desvenado
• 1 mango cortado en cubitos
• 2 tazas de piña fresca en cubitos
• 100g de col rizada o Kale Baby
• 100g de cilantro picado
• Sal al gusto

Preparación:

En una cacerola mediana, agregue el arroz negro, agua y sal al gusto. Una vez que hierva, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 a 7 minutos.

Para preparar la vinagreta mezclar el vinagre de arroz, aceite de oliva, aceite de ajonjolí, miel, salsa tamari, jengibre y ajo picado y reservar.

En un sartén grande a fuego medio agregar 2 cucharadas de vinagreta y los camarones, cocine de 2 a 5 minutos por lado hasta que estén rosados.

En un tazón grande mezcle el arroz negro cocido, los camarones cocidos, el mango, la piña, la col rizada, el cilantro y aliñar con la vinagreta. Mezclar bien todos los ingredientes. Esta receta se puede servir caliente o fría.