Parfaits de Queso con Caviar Limes

(6 porciones)

Ingredientes:

• 20 g de mantequilla sin sal derretida
• 150 g de galletas trituradas
• 150 g de chocolate blanco
• 150 g de azúcar en polvo sin refinar
• 60 ml de agua
• Ralladura y y jugo de 3 limones
• 1 limón extra, en rodajas, para adornar
• 100 ml de ron blanco
• 1 taza de hojas de menta y más para decorar
• 400 g de queso crema
• 250 g de queso mascarpone
• Caviar limes cortados por la mitad

Preparación:

Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y lleve a ebullición, antes de bajar la flama, conserva hirviendo a fuego lento durante 5 minutos más. Retira del fuego y agrega las hojas de menta, el jugo de limón, la ralladura y el ron. Deja la mezcla reposar durante 20 minutos, cuela y reserva.

Coloca el chocolate blanco en un recipiente a baño maría y revuelve hasta que se derrita.

Coloca el queso crema y el queso mascarpone en un procesador ó batidora y muele hasta que quede suave. Agrega el jarabe colado y el chocolate derretido y vuelve a moler para integrar todos los ingredientes.

Mezcla las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Divide la mitad de la mezcla entre 6 vasos y presiona la mezcla anterior contra la base. Cubre con la mitad de la mezcla que contiene el queso. Repite los pasos anteriores para crear una nueva capa que cubra lo anterior y refrigera por 1 hora.

Para servir adorna con hojas de menta y perlas de caviar limes.