Risotto de Calabaza Mantequilla

Ingredientes (6 porciones):

• 1 calabaza mantequilla chica (de 500 g aprox.), pelada
• ¾ taza de aceite de semilla de girasol
• ¼ de cebolla pequeña picada
• Sal gruesa
• 3 tazas de arroz Arborio
• 8 tazas de fondo de verduras caliente
• 1 taza de Parmigiano-Reggiano rayado
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• Vinagre balsámico añejado para rociar

Preparación

1. Cortar la calabaza a la mitad longitudinalmente y quitar las semillas y las fibras.
2. Cortar cada mitad en cuatro pedazos y con un cuchillo o una mandolina, rebanar en piezas de 3 mm.
3. En un sartén mediando, calentar el aceite a fuego medio.
4. Agregar la cebolla y acitronar, aproximadamente 3 minutos.
5. Agregar la calabaza, sazonar con sal y agregar suficiente agua para tapar las calabazas.
6. Cocer, bajando el fuego una vez que el agua hierva, hasta que la calabaza se deshaga fácilmente (20 minutos).
7. Agregar el arroz, mezclar bien y agregar 1 taza de fondo de verduras.
8. Llevar a hervir y cocinar, moviendo constantemente, durante 8 minutos, agregando una taza de fondo a la vez, como sea necesario. El arroz debe absorber el caldo casi completamente antes de cada adición.
9. Agregar el queso, revolviendo para incorporar perfectamente, seguir cociendo y agregando caldo como sea necesario, hasta que el arroz esté al dente y la mezcla esté jugosa pero no líquida, aproximadamente 8 minutos más.
10. Quitar el sartén de la flama, agregar la mantequilla y sazonar con sal si es necesario.
11. Dividir el risotto en 6 platos y rociar con vinagre.
12. Servir de inmediato.