Crab Cakes con Vinagreta de Azafrán

Ingredientes (5 porciones):

• 1 lb de jumbo lump
• 1 huevo batido
• 1 yema de huevo batida
• 1 ½ cucharaditas de ajo picado
• 1 ½ cucharadas de cebolla picada
• 1 ½ cucharadas de pimiento rojo picado
• 1 ½ cucharadas de pimiento verde picado
• ¼ cucharadita de sal gruesa
• 1 ½ cucharaditas detomillo fresco
• 2 pizcas de romero fresco finamente picado
• ½ taza de migajas de pan de masa fermentada
• Salsa Tabasco al gusto
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Vinagreta de azafrán
• Cebollín, cortado en trozos de 2 pulgadas, para decorar
• ¼ taza de jitomate pelado, sin semillas y cortado en cubitos, como decoración

Preparación:

1. Calentar el horno a 190°C.
2. Cubrir una charola para hornear con un tapete de silicón.
3. En un bowl mediano combinar el cangrejo, los huevos, el ajo, la cebolla, los pimientos, la sal, el tomillo, el romero, las migajas de pan, la salsa Tabasco y 3 cucharadas de aceite de oliva.
4. Tapar y dejar enfriar por al menos 10 minutos. Formar 5 tortitas de 2 pulgadas de grosor. Reservar.
5. En un sartén de hierro, calentar las 3 cucharadas restantes de aceite de olvida a fuego medio alto.
6. Agregar las tortitas y calentar hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos por lado.
7. Sacar del sartén y colocar sobre charola para hornear.
8. Meter al horno y calentar completamente, aproximadamente 7 minutos.
9. Rociar los platos con vinagreta de azafrán.
10. Decorar platos con cebollín y jitomate picado y cubrir con un crab cake.

Para el aderezo de azafrán:

Ingredientes

• 3 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de azúcar
• Una pizca de azafrán
• 3 cucharadas de aceite de olive extra virgen
• 5 cucharadas de aceite de canola
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:

1. En la licuadora, mezclar el limón, la mostaza, el azúcar y el azafrán. Lentamente agregar los aceites y la pimienta hasta que se combinen perfecto.