Fetuccini con Salmón y Espinacas

Ingredientes:

• 375 g de pasta fetuccini cruda
• ¼ taza de mantequilla
• 1 taza de leche
• 1 cda de harina
• 1 taza de queso parmesano recién rallado
• 250 g de salmón fresco
• ½ manojo de espinaca fresca picada
• 2 cdas de alcaparras
• ¼ de taza de jitomates deshidratados
• ½ taza de orégano fresco picado
• Aceite de Oliva

Preparación

Hervir suficiente agua con un poco de sal en una olla grande. Una vez que hierva, cuece el fetuccini hasta que esté al dente, alrededor de 11 minutos. Escurrir el agua y reservar.

Mientras se cocina la pasta, derretir la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio y mezclarla con la leche. Agregar el harina para espesar. Poco a poco agregar el queso parmesano, cocinar hasta que se derrita.

Calentar a fuego medio alto en un sartén, dos cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente cocinar el salmón durante 3 minutos aproximadamente por lado, picar el salmón en cubos y agregar a la mezcla de mantequilla. Incorporar las espinacas, alcaparras, jitomates secos y orégano. Cocinar unos 3 minutos más (sin dejar de revolver) hasta que todo se caliente bien. Servir sobre la pasta.