Filete de Robalo Empapelado

(4 porciones)

Ingredientes:

• 4 filetes de robalo
• 4 papas
• 2 dientes de ajo
• 8 jitomates
• 2 ramas de apio
• 1 chile guajillo asado
• 1 chile pasilla asado
• 1 pieza de brócoli
• 10 calabazas zuchinni baby
• 10 calabazas estrella amarilla
• 10 zanahorias baby de colores
• 2 cebollas moradas
• 50g de mantequilla
• 1 hoja santa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar las cebollas moradas en cuartos, los chiles y las ramas de apio en trozos y pelar los dientes de ajo.

En un sartén caliente tatemar seis jitomates junto con la cebolla, los dientes de ajo y el apio. Una vez tatemados los vegetales licuar con un poco de agua, incorporar los chiles y terminar de licuar.

Cocinar la mezcla a fuego lento en una cacerola. Una vez que rompa el hervor, sazonar con sal y pimienta, cocinar unos minutos más y retirar del fuego.

En una olla con abundante agua hirviendo con sal, blanquear las zanahorias baby durante aproximadamente 7 minutos, luego retirarlas y colocarlas dentro de un bowl con agua helada. En la misma agua blanquear las calabazas zuchinni y por último las calabacitas estrella amarilla, estas últimas blanquearlas sólo durante 4 a 5 minutos y colocarlas por separado en recipientes con agua helada. Blanquear el brócoli durante 3 minutos con el mismo procedimiento.

Envolver las papas por separado en papel aluminio con un poco de mantequilla, sal y pimienta, cocinar en el horno precalentado a 180ºC hasta que estén tiernas pero firmes.

Terminada la cocción quitar el aluminio y corte las papas en rodajas no muy delgadas.

Sazonar los filetes de robalo con sal y pimienta de ambos lados. Cortar en rodajas los dos jitomates restantes. Cortar la hoja santa en juliana.

Para cocer el pescado, colocar papel para hornear sobre una charola y en el centro colocar el adobo, encima acomodar las rodajas de papas en forma de hilera y superpuestas, sazonar con sal y pimienta, agregar el brócoli en floretes, las calabacitas y las zanahorias baby, los filetes de robalo y por último acomodar las rodajas de jitomates. Espolvorear con la hoja santa y hacer un sobre con el papel encerado doblando las orillas y sacando el aire del interior.

Sobre un sartén caliente acomodar el sobre de papel encerado y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.