Ensalada de Jaiba Jumbo Lump, Hinojo y Tomate

Ingredientes:

• 750 g de tomate heirloom, 1 o 2 piezas de preferencia amarillas o anaranjadas
• 280 g de bulbo de hinojo
• 1 cucharada de jugo de limón amarillo recién exprimido
• 1/2 lata de jaiba jumbo lump
• 150 g verdolagas o berros
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal de Colima o Moldon y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Cortar los jitomates en rodajas de 1/2 pulgada.

2. Quitar la primera capa del bulbo de hinojo si es necesario. Con una mandolina, rebanarlo muy delgado y marinar con el jugo de limón.

3. Acomodar las verdolagas en un platón, cubrir con los jitomates, el hinojo rebanado y la carne de jaiba. Rociar cada rebanada de jitomate con aceite de oliva y salpimentar. Servir de inmediato.