Arroz con Carabineros

(4 porciones)

Ingredientes

• 2 tazas de arroz Calasparra
• 8 carabineros
• 2 dientes de ajo en láminas
• ½ cebolla picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento rojo picado
• ½ taza de puré de tomate hecho en casa
• Azafrán en hebras
• Caldo de marisco
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación

1. Hacer el caldo de mariscos. Pelar los camarones, dejando las cabezas y las colas. Con las patas y cáscaras preparamos el caldo con 1.5 litros de agua, sal y hojas laurel, cocer durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, comenzar preparando un sofrito que aporte sabor y cuerpo al arroz. Freír en aceite de oliva la cebolla, una vez acitronada agregar el ajo y los pimientos. Ya que estén a media cocción los pimientos, agregar el puré de tomate. Cuando el sofrito está bien aromático, añadir el arroz y las hebras de azafrán y un cucharón del caldo de marisco.
3. Revolver bien, dejando que se evapore el líquido mientras removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes y el arroz absorba todo el sabor del sofrito y el azafrán.
4. Cuando el caldo esté listo, probarlo y rectificar de sal. Agregarlo al arroz, en una proporción de tres veces el volumen de arroz que se utilizó, ósea seis tazas de caldo.
5. Dejar cocer el arroz a fuego alto durante 8 minutos y después bajar el fuego y lo dejar otros 8 minutos más. Cuando solo falten 5 minutos, meter los carabineros en el arroz, para que se cocinen sin pasarse de cocción. Después apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 5 minutos antes de servirlo.