Alquimia en la Cocina con Guillermo Escorcia

Cocina molecular, técnica y creatividad

¿Y si cocinar también fuera experimentar?
Descubre cómo transformar ingredientes conocidos en texturas, formas y sensaciones inesperadas. Aires, espumas, geles, transparencias y técnicas contemporáneas para crear un menú sorprendente de principio a fin.
Una clase para jugar con la ciencia, romper las reglas y descubrir que en la cocina nada es exactamente lo que parece.

Menú:

• SNACK
  Tarta transparente de cítricos y lemmon grass, camarón asado y aire de salsa cocktail.
• ENTRANTE FRIO
  Agua chile negro de callo de hacha, caviar de chiltepín y aire de limón amarillo.
• SOPA
  Gazpacho de tomate y sandía, con espuma de menta, albahaca y limón, reducción de balsámico.
• ENTRANTE CALIENTE
  Terrina de chambarete, reducción de jugo de res y vino tinto, dumplings de won ton crujientes rellenos de crema de higos y nueces.
• PLATO PRINCIPAL
  Robalo cubierto con zuchini, gel de mango picante, puré de chícharo y ajo, espuma de papa rostizada.
• POSTRE
  Bizcocho de yogurth griego, con panacota de maracuyá, salsa de frutos rojos, almendras caramelizadas.

Lugar: Av. Homero 1500-Local 2A, Polanco V Sección, Miguel Hidalgo, 11560 Ciudad de México, CDMX
Fecha y Hora: Miércoles, 21 de octubre de 7:00 a 10:00 pm