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Pechuga de pollo con salsa de arándano

Ingredientes: Rinde 4 porciones 2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 cucharaditas tomillo seco Sal gruesa y pimienta molida 4 pechugas de pollo con hueso ($87/pz) 1 cebolla mediana, finamente picada (1 taza aprox) 1/2 cucharadita salvia seca 2 tazas de caldo de pollo 1 taza arándanos frescos ($72/340 g) 1/4 taza de azúcar 1 cucharadita maicena (mezclar con 1 cucharada de agua) Preparación Precalentar el horno a 230°C. En un bowl pequeño mezclar 1 .

Rack de cordero con costra de hierbas

Rinde 2 porciones Ingredientes 1 rack de cordero completo, corte francés 2 cucharaditas de aceite de oliva Sal gruesa y pimienta negra recién molida ½ taza de pan molido 1 ½ cucharaditas de romero fresco picado 1 ½ cucharaditas de ajo picado 1 cucharada de perejil liso picado 2 cucharadas de mostaza Dijon Preparación Precalentar el horno a 230°C y poner la parrilla en el centro. Calentar un sartén de hierro fundido grande hasta .

Pavo Frito

Ingredientes: Pavo fresco de libre pastoreo (el peso dependerá del número de invitados) Sal de Colima Tambo para freir pavos 15 litros de aceite de oliva Ajos picados Cebollas en rodajas Preparación: Lo primero que tienes que hacer es untar con mucha sal el pavo y dejarlo secar por al menos medio día.  Después, en un tambo especial para freír pavo, pongan 15 litros de su aceite preferido y esperen a que llegue a .

Muslos de Pollo Rostizados con Calabaza Zucchini y Couscous

Ingredientes Rinde 4 porciones 8 muslos de pollo con piel 2 zucchinis (1/2 kg), cortadas a la mitad a lo largo y en medias rodajas 1 taza couscous 1/2 taza perejil fresco picado 2 cucharadas de vinagre de vino tinto Preparación Precalentar el horno a 230°C con la parrilla en el tercio superior del horno. Sazonar el pollo con sal y pimienta y colocar con la piel hacia abajo sobre una charola para hornear. .

Pechuga de pollo rostizada con chabacano y verduras

 4 porciones Ingredientes: 2 zanahorias chicas, peladas, cortadas en diagonal en trozos de 1 pulgada de largo 2 betabeles pequeños, cortados en 6 trozos cada uno 1/2 calabaza dulce pequeña, cortada en 8 trozos 4 zanahorias blancas baby 1 bulbo de hinojo grande, cortado en 8 trozos, reservar las ramas 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen 1/4 taza de mermelada de chabacano, mezclada con 2 cucharadas de agua caliente .

Rack de cordero con salsa de menta y alcaparras

Rinde 8 porciones Ingredientes Para la salsa de menta con alcaparras ½ taza de alcaparras 2 tazas de menta fresca 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo ¼ taza de jugo de limón amarillo ¼ taza de echalot picado finamente ½ taza de aceite de oliva extra virgen Para el cordero 4 dientes de ajo triturados ½ taza de menta fresca picada 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo ¼ taza de jugo de .

Lenguado con Setas, 10 porciones

Rinde 10 porciones Ingredientes 1/4 taza de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla sin sal 4 poros grandes (10 tazas), las partes blancas y verdes únicamente, cortados en juliana, bien lavados y secos 4 echalots (1 taza), en rebanadas delgadas 8 dientes de ajo medianos, finamente rebanados Sal gruesa y pimienta negra recién molida 10 trozos de lenguado 1 kg de setas, cortadas a la mitad si están muy grandes Aceite de cebollín .

Mejillones al Vino Blanco con Hierbas

Antes de cocer, hay que cepillar las conchas para quitar arena y algas pegadas, sin jabón, y hay que remover las “barbas” que salen entre las dos conchas. Los mejillones se pueden guardar en el refrigerador, sin bolsa para que no se estanque el líquido, sobre una coladera y cubiertos con una toalla. ¡No meter en agua! Para servir como entrada se recomiendan de 250 a 300 g por persona, para plato fuerte de .

Rollitos de Ceviche

4 porciones Ingredientes 700 g de pescado fresco (salmón, atún, robalo, extraviado o mero), sin piel, en rebanadas largas y delgadas 2 tazas de jugo de limón Aceite de oliva extra virgen Sal de mar 1 cabeza de lechuga, puede ser romana o iceberg, separar las hojas 3 mangos, pelados y cortados en rebanadas largas y delgadas 2 aguacates, en rebanadas delgadas 2 pimientos rojos, sin semillas en juliana 1 taza de hojas de cilantro .

Huachinango Entero con Costra de Albahaca y Naranja

(4 porciones) Ingredientes: 2 tazas de hojas de albahaca 100g piñones tostados 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 diente de ajo, prensado 1 cucharadita de cascara de naranja rayada 2 cucharadas de jugo de naranja 1/4 taza de aceite de oliva Sal y pimienta negra quebrada 4 huachinangos chicos enteros (350 g cada uno), desescamados y desviscerados y rayados 250g tomate cherry con vaina Aceite de oliva parta rociar Preparación Precalentar el horno .

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