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Rack de cordero con salsa de menta y alcaparras

Rinde 8 porciones Ingredientes Para la salsa de menta con alcaparras ½ taza de alcaparras 2 tazas de menta fresca 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo ¼ taza de jugo de limón amarillo ¼ taza de echalot picado finamente ½ taza de aceite de oliva extra virgen Para el cordero 4 dientes de ajo triturados ½ taza de menta fresca picada 2 cucharaditas de ralladura de limón amarillo ¼ taza de jugo de .

Lenguado con Setas, 10 porciones

Rinde 10 porciones Ingredientes 1/4 taza de aceite de oliva 4 cucharadas de mantequilla sin sal 4 poros grandes (10 tazas), las partes blancas y verdes únicamente, cortados en juliana, bien lavados y secos 4 echalots (1 taza), en rebanadas delgadas 8 dientes de ajo medianos, finamente rebanados Sal gruesa y pimienta negra recién molida 10 trozos de lenguado 1 kg de setas, cortadas a la mitad si están muy grandes Aceite de cebollín .

Mejillones al Vino Blanco con Hierbas

Antes de cocer, hay que cepillar las conchas para quitar arena y algas pegadas, sin jabón, y hay que remover las “barbas” que salen entre las dos conchas. Los mejillones se pueden guardar en el refrigerador, sin bolsa para que no se estanque el líquido, sobre una coladera y cubiertos con una toalla. ¡No meter en agua! Para servir como entrada se recomiendan de 250 a 300 g por persona, para plato fuerte de .

Rollitos de Ceviche

4 porciones Ingredientes 700 g de pescado fresco (salmón, atún, robalo, extraviado o mero), sin piel, en rebanadas largas y delgadas 2 tazas de jugo de limón Aceite de oliva extra virgen Sal de mar 1 cabeza de lechuga, puede ser romana o iceberg, separar las hojas 3 mangos, pelados y cortados en rebanadas largas y delgadas 2 aguacates, en rebanadas delgadas 2 pimientos rojos, sin semillas en juliana 1 taza de hojas de cilantro .

Huachinango Entero con Costra de Albahaca y Naranja

(4 porciones) Ingredientes: 2 tazas de hojas de albahaca 100g piñones tostados 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 diente de ajo, prensado 1 cucharadita de cascara de naranja rayada 2 cucharadas de jugo de naranja 1/4 taza de aceite de oliva Sal y pimienta negra quebrada 4 huachinangos chicos enteros (350 g cada uno), desescamados y desviscerados y rayados 250g tomate cherry con vaina Aceite de oliva parta rociar Preparación Precalentar el horno .

Pescado con Ensalada de Pimiento Morrón y Aguacate

4 Porciones Ingredientes: 2 pimientos rojos medianos, desvenados y sin semillas, partidos en cuadritos 1 aguacate chico maduro cortado en cubitos 1 chile jalapeño picado (remover semillas y venas) 1/2 cebolla morada chica, finamente picada (1/4 taza) 2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón), más rodajas de limón para servir 1/4 taza de hojas de perejil frescas, picadas 2 cucharadas de aceite de oliva Sal gruesa y pimienta negra molida 4 .

Pollitos de Leche Rostizados con Salsa Hoisin

Ingredientes Rinde 4 porciones 4 pollitos de leche, enjuagados y secos 3 dientes de ajo, picados 2 cucharadas de jengibre fresco picado 2 chiles rojos frescos picados , desvenados y sin semillas 1 manojo de cilantro, lavado y desinfectado 1/2 taza de salsa hoisin, más extra para untar durante la cocción Preparación Precalentar el horno a 190°C. Poner los pollitos en una charola para rostizar o pavera. Mezclar el ajo, el jengibre y los .

Ensalada de Quinoa Negra Estilo Thai

Rinde 4 porciones Ingredientes 1 taza de quinoa negra, bien enjuagada 2 tazas de agua 1 pimiento rojo en cuadritos 1 mango en cubitos 3 cebollitas de cambray, finamente rebanadas ¼ taza cilantro, picado ¼ taza menta, picada 1 chile jalapeño o serrano (o pico de pájaro si se encuentra), picado 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soya para vegetarianos 2 cucharaditas de azúcar moscabado 1 cucharadita de salsa Sriracha, o .

Bacalao Negro con Quinoa y salsa de Kiwi

Rinde 4 porciones Ingredientes 1 taza quinoa 1/2 taza vinagre blanco 2 cucharadas de miel de agave 1/2 cucharada hojuelas de chile seco Sal gruesa 6 kiwis, pelados, cortados en trozos pequeños 1 manojo de cebollitas de cambray rebanadas finamente a lo largo 4 filetes de bacalao negro (160 a 180 g cada uno) 2 cucharadas de pasta de curry verde Hojas de cilantro, para adornar Preparación Cocer la quinoa de acuerdo a las .

Almejas Coquinas Salteadas

Las coquinas se ponen en la sartén después de añadir el ajo y una vez dorado. Luego en un plato se les añade el perejil Ingredientes: 1kg de Almeja Coquina 1/2 taza Aceite de Oliva 3 Ajos finamente picados 1 Ramito de perejil Preparación: Ponemos el aceite en una sartén. Le añadimos el ajo y una vez dorado ponemos las coquinas, las movemos un poquito y las tapamos. Mientras esperamos hasta que estén bien .

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