Pacina 2014

Pacina es el vino que quizás sea más representativo de la visión sincera de Giovanna de cómo debería ser un Chianti natural. Coupage de Sangiovese, Canaiolo y Ciliegiolo, fermenta con sus levaduras autóctonas en cemento y macera con los hollejos unas 6 semanas, luego ve una elevación de 6 meses más en cemento, 14 en roble grande y nada menos que 18 en el botella. Ruge y canta en nariz y paladar con una sinfonía de notas complejas y taninos expresivos: humus de bosque, ciruelas damascenas maduras, especias de Zanzíbar con zarzamora, hinojo silvestre y moras maduras.