Descripción
Conocido como “el rey de los quesos”, este queso azul stilton se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, con mucha personalidad y de sabor algo picante e intenso.
Se identifica por la presencia de “venas azules” que irradian de forma regular desde el centro hacia la superficie. Dichas “venas” contrastan con el color marfil de su pasta semidura. Cuando su tiempo de maduración es corto la pasta se desmenuza con facilidad. Cuanto mayor es la maduración, más se ablanda y oscurece en el área en contacto con la corteza. Además, con el tiempo las “venas” van adquiriendo mayor presencia en el queso y van modificando su color de azul a verde azulado intenso.
Su aroma hace recordar a nueces dulces, ideal para sopas, pastas ó gratinados.
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