Risotto Porcini

Ingredientes:

• 1L de caldo de verduras
• 1 cebolla pelada y picada finamente
• 100g de champiñones firmes en rodajas finas
• 1paq de Risotto Porcini
• 60g de queso parmesano recien rallado
• 80g de mantequilla sin sal
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Elaboración:

1. Poner el caldo en una cacerola, llevar a ebullición y mantenerlo a fuego bajo. Dejar que se quede caliente durante 10 minutos aproximadamente.
2. En un sartén calentar lo suficiente y poner la mantequilla, incorporar la cebolla y freír hasta que se ablande.
3. Agregar los champiñones y cocinarlos con la cebolla durante cinco minutos hasta quedar suaves y ligeramente dorados.
4. Verter el risotto en el caldo cuidando que no se llegue a batir o se queme, agregar los champiñones y la cebolla para darle el sabor extra, dejar que se absorba la mayoría del caldo durante unos 15 minutos aproximadamente.
5. El arroz debe quedar tierno y el resto suave pero sin una textura de sequedad.
6. Retirar del fuego, añadir el parmesano y otro poco de mantequilla, mezclar bien todo evitando que se despedace el arroz y los champiñones.
7. Sazonar al gusto y servir caliente.

Fuente: Cocina y vino