Pavo Relleno

Ingredientes:
- 1 pavo grande (al menos 4kg)
- 500g de solomillo ibérico
- 200g de cebolla
- 200g de ciruela pasa
- 100g de miga de pan
- 1 vaso de leche
- 100ml de vino de Jerez
- 200ml de vino blanco
- Sal al gusto
Elaboración:
- Deshuesar el pavo, de preferencia solicitar que ya venga limpio al momento de comprarlo para ahorrar tiempo.
- Dejar las ciruelas marinando durante una hora con el vino de jerez para que absorban todo su sabor.
- Empapar la miga de pan con la leche.
- Picamos la cebolla y la ablandar en un poco de aceite o mantequilla sin dejar que se dore en exceso. Si se utiliza aceite de oliva mucho mejor.
- Mezclamos todos los ingredientes con el solomillo y hacemos con ellos una bola. Se debe echar sal y pimienta al gusto.
- Rellenamos el pavo.
- Debemos cocer la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción, lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180°C.
- No olvidar regar cada 15-20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.
- Pasadas las dos horas, el siguiente paso es desglasar la placa en la que estaba colocado el asado.
- Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco.
- A la salsa resultante hay que agregarle 250ml de caldo de pollo y mover con cuidado.
- Añadir un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
- Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo.
Fuente: Saborgourmet
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