Pavo Relleno

Ingredientes:

• 1 pavo grande (al menos 4kg)
• 500g de solomillo ibérico
• 200g de cebolla
• 200g de ciruela pasa
• 100g de miga de pan
• 1 vaso de leche
• 100ml de vino de Jerez
• 200ml de vino blanco
• Sal al gusto

Elaboración:

1. Deshuesar el pavo, de preferencia solicitar que ya venga limpio al momento de comprarlo para ahorrar tiempo.
2. Dejar las ciruelas marinando durante una hora con el vino de jerez para que absorban todo su sabor.
3. Empapar la miga de pan con la leche.
4. Picamos la cebolla y la ablandar en un poco de aceite o mantequilla sin dejar que se dore en exceso. Si se utiliza aceite de oliva mucho mejor.
5. Mezclamos todos los ingredientes con el solomillo y hacemos con ellos una bola. Se debe echar sal y pimienta al gusto.
6. Rellenamos el pavo.
7. Debemos cocer la piel del pavo, le pasamos alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción, lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos durante dos horas al horno a una temperatura de 180°C.
8. No olvidar regar cada 15-20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.
9. Pasadas las dos horas, el siguiente paso es desglasar la placa en la que estaba colocado el asado.
10. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco.
11. A la salsa resultante hay que agregarle 250ml de caldo de pollo y mover con cuidado.
12. Añadir un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal.
13. Servir el asado al tiempo que la salsa de desglase, aunque puesta aparte, e ir cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo.

Fuente: Saborgourmet