Sopa Udon Vegana

Ingredientes:

• 4tzs de caldo vegetariano de verduras
• 2pz de jengibre
• 1 pizca de azucar
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1/4 de taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa de champiñones vegetariana
• 1/2 cucharadas de pasta de chile
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Para el brócoli chino:

• 1 cucharada de aceite de mani
• 1/2 cucharada jengibre picado
• 2  ajos picados
• 2 cucharadas de aceite de sesamo
• 1 libra brócoli chino picado

Para ensamblar:

• 400g de fideos udon cocido
• 4 cebollas verdes en rodajas
• 1/4 taza cilantro picado
• 1/2 taza maní asado y salado

Elaboración:

1. En una cacerola mediana, combine caldo de verduras vegetariano con trozos de jengibre, azúcar, vinagre de arroz, salsa de soja, salsa de champiñones y pasta de chile. Revuelva para combinar y deje hervir.
2. Tape la olla y reduzca a fuego lento.
3. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante al menos 10 minutos.
4. Retire los trozos de jengibre del caldo y deséchelo. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

Prepara el brócoli chino:

1. En una sartén grande aparte, caliente el aceite de maní y agregue el jengibre picado, el ajo y el aceite de sésamo.
2. Deje que se vuelva fragante durante 2 a 3 minutos y agregue el brócoli chino picado.
3. Saltee durante unos minutos, hasta que el brócoli esté tierno y de un color verde vivo.
4. Retirar del fuego y reservar.

Sopa de fideos:

1. Prepare tazones individuales colocando una porción de fideos en cada uno
2. Cubrir con el brócoli chino preparado, una generosa cantidad de caldo, algunas cebollas verdes en rodajas, picadas cilantro y maní tostado.
3. Disfruta.

Fuente: The Spruce Eats